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凍1結(jié)是將包子中所含的水分，全部轉(zhuǎn)變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術(shù)指標(biāo)的判斷可以有時(shí)間和距離兩種方法：
時(shí)間指標(biāo)是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時(shí)間在30-60分鐘。
距離指標(biāo)是：包子-5℃凍1結(jié)面的推進(jìn)速度達(dá)到 5-20厘米/小時(shí)。(這個(gè)有點(diǎn)抽象了，我們會(huì)在以后的文章中詳細(xì)解釋)
包子在凍1結(jié)過程中將發(fā)生各種物理和化學(xué)變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長(zhǎng)會(huì)使包子體積膨脹，這是因?yàn)樗杀?，包子成型機(jī)，體積增加約 9%的緣故，從而造成細(xì)胞或組織的機(jī)械損傷，嚴(yán)重時(shí)包子將出現(xiàn)裂痕，包子中大部分水分結(jié)冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當(dāng)有可能將引起蛋白質(zhì)凍1結(jié)變性、褐變等化學(xué)變化。
包子機(jī)操作注意事項(xiàng)
1、開模盤蓋板，在刀片之間加少量光滑油或光滑脂。
2、接通電源（必需有接地庇護(hù)）后查抄正反轉(zhuǎn)，封閉各部開關(guān)讓呆板空運(yùn)轉(zhuǎn)，察看各部門是否畸形。
3、試做時(shí)，先封閉成型開關(guān)，包子機(jī)多少錢，然后封閉調(diào)理面泵開關(guān)，將揉好的面放入面斗內(nèi)直至呆板作出空心包子時(shí)，包子機(jī)的價(jià)格，然后調(diào)理供餡節(jié)按鈕，按請(qǐng)求比例做出頭具名皮的份量，關(guān)閉面泵開關(guān)。
4、封閉餡泵開關(guān)，將餡投入餡斗內(nèi)，讓餡從機(jī)頭走出，直至餡布滿餡泵，才可封閉供面開停。
5、當(dāng)含餡面柱經(jīng)模盤成形，釀成完整包子時(shí)，經(jīng)由過程調(diào)理（供餡調(diào)理），使包子到達(dá)請(qǐng)求的巨細(xì)和皮餡的比例。
包子機(jī)操縱簡(jiǎn)略，能做各類形狀的包子，上市比力快。關(guān)于包子機(jī)的操縱簡(jiǎn)略先容一下：將和洽的面裝入包子機(jī)的面斗—將拌好的餡裝入包子機(jī)餡斗——發(fā)動(dòng)包子機(jī)總電源—關(guān)上包子機(jī)成型開關(guān)—關(guān)上包子機(jī)輸面開關(guān)—關(guān)上包子機(jī)輸餡開關(guān)—從運(yùn)送帶上掏出及格的包子。
包子機(jī)的操作技巧
包子機(jī)好用要素一、包子機(jī)操作：首要要在包子緊口處和凸輪驅(qū)動(dòng)盤處，面軸這些當(dāng)?shù)赝恳恍┦秤糜?，避免面粘連。然后發(fā)動(dòng)出餡體系，西藏包子機(jī)，使輸餡管道里充滿餡，確保管道順利，中止出餡體系，發(fā)動(dòng)出頭體系，出來面管之后再發(fā)動(dòng)出餡體系，之后包子就隨機(jī)出來了，很簡(jiǎn)單好用！
包子機(jī)好用要素二、包子機(jī)操控辦法：發(fā)動(dòng)出頭體系，出來面管的時(shí)分，包子是空心的包子，能夠稱下分量，然后再包餡，稱下分量，通過屢次調(diào)試之后，挑選適宜的包子分量，定好數(shù)據(jù)之后，在操控盤上留下記號(hào)，便利長(zhǎng)時(shí)間定量操作。
包子機(jī)好用要素二、包子機(jī)制造技巧：成型的包子1好是放到醒發(fā)箱里放置5-10分鐘，然后再上蒸包箱里蒸，這樣出籠屜的包子和人工徹底一樣，并且包子面色白，疏松，勁道，不然包子面色會(huì)發(fā)黃。
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